الأدوات / للمحلات والأعمال
سجلات البلدية للمطعم
مفتش البلدية يطلب سجل الحرارة وجدول التنظيف وسجل الاستلام وشهادة الشخص المسؤول — وأنت تدوّر ورقة. اطبع السجلات الجاهزة بحدود الحرارة الصحيحة (تبريد ≤ 5°، تجميد ≤ −18°، حفظ ساخن ≥ 60°، طهي 75°)، بالعربي والإنجليزي، لكل وردية، مع لوحة «الشخص المسؤول» للجدار. من اشتراطات بلدية دبي.
ملفك ما يطلع من جهازك — كل المعالجة داخل متصفحك
المصادر: قانون الغذاء — بلدية دبي (منطقة الخطر، الشخص المسؤول) · دليل DM-FSD-GU64 (مستوى الـPIC حسب النشاط) · FoodWatch (فحوص كل وردية) · ADAFSA قرار 6/2020. الحدود الرقمية للتبريد والطهي من مصادر متسقة مع قانون الغذاء.
كيف تستخدمها
- اكتب اسم المنشأة والشخص المسؤول وعدد الثلاجات والفريزرات ووحدات الحفظ الساخن.
- اختر السجلات اللي تحتاجها والشهر، واطبعها (صفحة لكل سجل، بلغتين).
- علّق لوحة الشخص المسؤول قرب الكاشير، وعبّي السجلات كل وردية ووقّعها.
أسئلة
شو درجات الحرارة الصحيحة؟
منطقة الخطر 5–60 درجة مئوية (قانون الغذاء لبلدية دبي). التبريد ≤ 5°، التجميد ≤ −18°، الحفظ الساخن ≥ 60° (مب 63 — ذاك رقم بريطاني)، الطهي وإعادة التسخين للب 75°، التبريد على مرحلتين: من 60 إلى 21 خلال ساعتين ثم إلى 5 خلال 4 ساعات، والإذابة في الثلاجة. ارفض أي توريد مجمّد أدفأ من −18 أو ذائب.
كم مرة أسجّل الحرارة؟
بلدية دبي تلزم بفحوص كل وردية عبر منصة FoodWatch (فحص الافتتاح في بداية كل وردية، والاستلام، والعمليات، والمعدات). السجل عندنا بخانتين لكل يوم (صباح ومساء) تقدر تزيدها. التكرار الرسمي بالدقيقة غير منشور في صفحة واحدة، فاتبع ما يطلبه مفتشك.
منو الشخص المسؤول (PIC)؟
كل منشأة غذائية في دبي توظّف شخصاً مسؤولاً واحداً على الأقل بدوام كامل حاصلاً على شهادة سلامة غذاء (امتحان مكتوب، صالحة 5 سنوات)؛ ومنشآت الخدمة التي تحضّر أغذية عالية الخطورة أو جاهزة: PIC في كل وردية. اسمه يُعرض خلف الكاشير أو بمكان ظاهر. إن غادر: بديل خلال 30 يوماً وتسجيله خلال 45.
أبوظبي والشارقة؟
أبوظبي: جهاز أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية (قرار 6/2020 للاشتراطات العامة) ويغلق المنشآت التي لا توفر سجلات الحرارة؛ أرقام الحرارة ونص الـPIC عنده لم نتحقق منها بالنص فطبّق حدود دبي كحد أدنى واسأل المفتش. الشارقة: لم تُتحقق في هذه الجولة.
آخر تحديث: